vineri, 5 iulie 2013

Mierea incalzita este toxica - mit sau adevar?



Ati intalnit probabil opinia conform careia mierea incalzita este toxica. O idee care intriga, mai ales ca acest elixir dulce, aliment-remediu milenar, e considerat plin de virtuti in aproape orice forma e administrat.

Verdictul meu personal, dupa indelungi cercetari pe tema aceasta: MIT. Se pare ca aceasta conceptie proneste de la medicina ayurvedica, care priveste mierea ca un element ce dezechilibreaza “doshas”. Explicatia ayurvedica privind rolulul de element “fierbinte”/agravant de conditii al mierii incalzite este greu de inteles de catre un nepracticant, insa pe scurt ideea cu care am ramas este ca acest fapt se justifica prin prahbav, adica inexplicabilul sau exceptia. Chiar am gasit un studiu stiintific facut pe baza acestui concept ayurvedic de catre specialistii lor de la un colegiu de medicina ayurvedica din India. In urma unor analizelor fizico-chimice complexe ale mierii incalzite la 60°C si 140°C, acestia nu au gasit dovezi stiintifice de toxicitate propriu-zisa. Rezultatele au indicat doar ceea ce se stie oricum: ca e de preferat mierea cruda, neincalzita si neprocesata, pentru intregul beneficiu, caci prin procesarea ei la temperaturi inalte se distrug enzimele si parte din nutrienti valorosi. De la peste 50°C in sus, mai ales prin tratare termica indelungata si repetata, incep sa se formeaza compusi secundari de nedorit in miere, cum ar fi diversi fenoli si hidroximetil-furfuralul (HMF), o aldehida formata din degradarea termica a zaharurilor (reactia Maillard). De altfel, HMF e folosit ca si indicator in laborator al prospetimii mierii (acesta se formeaza inevitabil in timp, pe masura ce mierea "imbatraneste") sau ca test al mierii cu pretentii "raw", deci neincalzite. UE are stabilita limita maxima a HMF pentru o miere de calitate acceptabila pentru consum uman, la 80 mg/g (EU Directive 2001/110/CE).

In ceea ce priveste toxicitatea HMF, mi se par pertitente concluziile urmatorului articol stiintific, publicat in American Bee Journal, care pun acest produs de reactie intr-o perspectiva interesanta:
"In literatura de specialitate am gasit doar doua referinte legate de toxicitatea HMF. In Registrul Toxicitatii Substantelor Chimice publicat de Serviciul de Sanatate Publica, apare urmatoarea informatie: 'doza toxica subcutanata a HMF la cobai este de 200 mg/kg corp'. O alta sursa, din Rusia, exemplifica concentratia HMF pentru mai multe alimente, inclusiv miere, ultima continand de departe cea mai scazuta cantitate de HMF. Folosind valorile studiului rusesc, se poate observa ca valoarea maxima admisibila de HMF la om, estimata de acest studiu ca fiind 2,4 mg/kg corp, este 1/120 din doza care produce schimbari asupra nivelul proteic in sange la cobai. Extrapoland de la valoarea americana de referinta de 200 mg/kg, se obtine o doza echivalenta de 13,6 g pentru o persoana de 68kg (150lb). Pentru a ingera o astfel de cantitate de HMF, o persoana ar trebui sa consume 1.700 kg de miere cu un continut de hidroximetil-furfural de 80 mg/kg. Ori, altfel privit, se mai poate compara limita propusa de 80 mg/kg pentru HMF in miere, cu cantitatea acestei substante in bauturi carbogazoase gen Coca-Cola. Aceasta a fost determinata a fi 456 mg/kg, sau aproximativ 160 mg/sticla de 335 ml, de doua ori mai mult decat intr-un kilogram de miere cu doza limita propusa.”

In concluzie, exista mult mai multe componente nocive si alimente-problema de care ar trebui sa ne ferim in alimentatia de zi cu zi, decat o lingurita de miere adaugata in ceai sau la un aluat de prajitura. Pentru un consumator de produse apicole mai vitala e gasirea unei surse de miere curata, integrala si cruda, care sa completeze in mod armonios o dieta cat mai sanatoasa.

Surse:
American Bee Journal
Journal of Research in Ayurveda
Ayurveda and raw foods
Beesource beekeeping

Credit imagine: © Thomas Woodruff | Dreamstime.com